Czajownia

TeaDB, poznati video blog o čajevima, u decembru je napravio prilog o poljskoj čajdžinici Czajownia.

To me je inspirisalo da posetim internet stranu čajdžinice,  a kako je jedan od kolega iz Poljske  početkom godine službeno dolazio u Srbiju, ugrabio sam priliku i da naručim ponešto, te da tako iskoristim mogućnost brze, besplatne i pouzdane dostave.

Prva stvar koja je privukla moju pažnju bio je gajvan, naročito kada se ima u vidu da su u Evropi retke čajdžinice koje ih drže. Na stranici je bilo navedeno da je u pitanju porcelanski gajvan zapremine 100ml. Uz to, jako pristupačna cena od samo 7 evra navela me je da odmah kupim jedan. Već unapred sam mu odredio namenu - biće to moj gajvan za putovanja, onaj koji će mi praviti društvo u hotelima...

Ipak, kada je gajvan stigao, dočekalo me je pomalo neprijatno iznenadjenje. U pitanju je ogromna zver od 200ml, prevelika da bi se bilo gde ponela...

Na slici, s leva na desno, moj standardni gajvan od 90ml, 

stakleni gajvan od 100ml i novopridošlica.

U suštini, nije to loš gajvan. Robustan je i debelih zidova, te toplota sporo prolazi kroz njega. Dobar je za rolovane ulonge, koji u njemu imaju više mesta da se rašire. Naći će se za njega primena u mojoj čajnoj kuhinji. Ipak, pogrešan opis na sajtu prodavca ostavio je pomalo gorak ukus u ustima.

Naravno, osim gajvana stigli su i čajevi.

Interesantan je Sa Bang Sheng Pu Erh iz Laosa, od 80 grama, presovan u obliku cigare. Cigara je jako tvrdo presovana, što s jedne strane čini da se lako lomi u medaljone odgovarajuće za jednu porciju čaja, a sa druge strane, kada se nadje u gajvanu, voda teško dopire u unutrašnjost medaljona i potrebno je duže ispiranje da se listovi opuste i da počnu da puštaju ukus. U pitanju je prosečan sheng, dobar za svakodnevnu upotrebu.

Pored gorepomenutog pu era, stigla su i tri ulonga, i to Ali Shan o kome se govori u prilogu TeaDB, Da Hong Pao osrednjeg kvaliteta, i na kraju zaista neverovatan čaj Feng Huang Dan Cong, ali o ovom poslednjem će biti reči u posebnom tekstu, kada za to dodje vreme.

Deep Baked Wenshan Bao Zhong Tea (Taiwan Tea Crafts)

Svakom čajoljubcu dobro je poznata floskula da Darjeeling čajevi predstavljaju šampanjac među čajevima.... Ako je tako, onda Deep Baked Wenshan Bao Zhong iz čajdžinice Taiwan Tea Crafts predstavlja votku medju čajevima. Ali, da krenemo redom....

Deep Baked Wenshan Bao Zhong nije bio moj izbor. Dobio sam ga kao poklon od Taiwan Tea Craft čajdžinice kada sam prvi put naručio čajeve od njih. Naravno, znali su šta šalju.
Suvo lišće, tipično za pečene ulonge, je otvoreno, celo, krto. Boja je mešavina braon i tamno zelenih listova, sa sivim odsjajima. Miris suvog lišća je travnat, podseća na nisko fermentisane ulonge.

6 grama čaja spremio sam u gajvanu od 90ml. koristeći vodu od 90 stepeni.
Čaj daje mogućnost sedam prelivanja (40, 30, 40, 50, 60, 90, 120 sekundi).
Tečnost je svetlija nego što sam očekivao, oker boje.
Što se ukusa čaja u ustima tiče - pa, nema ga :) I odavde kreće analogija sa votkom.
U ustima ovaj čaj je poput vode - potpuno bezukusan.
Ali zato kada se proguta, u gornjem delu grla ostavlja utisak gutanja vatre. Ta toplota se polako spušta niz grlo, i uskoro obuhvata celo telo.
Blagi cvetni aftertejst vraća se iz grla nakon ispijanja ali traje kratko. Ono što dominira je utisak da niste pili čaj, već žestoko alkoholno piće.
Posle trećeg gajvana kolena počinju da klecaju i priprema četvrte šolje već zahteva poznavanje izvesnih cirkuskih veština žongliranja porcelana.
Deep Baked Washan ne ide mnogo dalje od ovoga, ali za jedan ulong srednjeg cenovnog ranga (36,00 USD za 100 grama), i to je sasvim dovoljno.

Mokar list je ceo, veliki, zeleno-braon, mesnat.

Ovaj ulong je za mene predstavljao veliko, prijatno iznenadjenje. Naravno, ovo nije čaj za svakoga. Činjenica da je strašno jak, i da je u ustima sasvim bezukusan, odbiće s pravom ljubitelje smirenijih i suptilnijih čajeva. Ali za one koji su spremniji na avanturu, ovo je nezaobilazna stanica. Način na koji Deep Baked Washan hvata svoju žrtvu za grlo (jer bez obzira na to što se već dobro poznajemo, svaki put kada ga pijem ovaj čaj me dočeka nespremnog za priču koju nudi), kao i osećaj koji ostaje posle njegovog ispijanja svakako su nešto što treba doživeti.

Fuding Shou Mei stari beli čaj (poreklo nepoznato)

U maju 2013. godine, moj prijatelj i kolega, a uz to i priznati vinski bloger Pepe Merlo dobio je na poklon kolač belog čaja od komšije Kineza kome je velikodušno omogućio da koristi njegov bežični internet.

Na omotu kolača piše Fuding stari beli čaj, tako da pretpostavljamo da je kolač odležao nekoliko godina i pre te 2013.

Suvo lišće je tipično za Shou Mei bele čajeve - veliko, krto, raznobojno. Ima karakterističan kesten pire miris belih čajeva.

Tokom ovih nekoliko godina koliko je kolač kod mene, probao sam da ga spremim na različite načine, ali najbolje rezultate ovaj čaj daje pripremljen na zapadnjački način, u staklenoj čaši, preliven vodom od oko 90 stepeni. Ako lišće ostane preliveno vodom najpre četiri, a zatim 6 minuta, moguće je dobiti dve odlične šolje čaja.

Tečnost je žuto braon boje i ima ukus i miris kompota od šljiva. Aroma je toliko intenzivna da kada prinesete šolju nosu možete da zamislite kako u ovoj tečnosti pliva smežurana kuvana voćka.
Dok je vruć, ovaj čaj je izraženo sladak, ali kako se tečnost hladi ta slatkoća se postepeno povlači i zamenjuje je mentolasti osećaj hladjenja na vrhu jezika.

Mokro lišće je jako slično suvom, s tim što boje postaju malo tamnije a krtost prelazi u mesnatost lista.

Kada se priprema u gajvanu, ukus šljive nije toliko dominantan, meša se sa ukusom bagremovog meda i kestenom karakterističnim za beli čaj, pa je i opšti utisak posebnosti ovog čaja u tom slučaju niži.

Huang Guanyin (Yellow Goddess) Wuyi Rock Oolong Tea (Teavivre)

Huang Ganyin je najmladji član porodice Wuji Oolong-a, nastao 2003. godine. Pravi se od biljke koja je rodjena ukrštanjem dva poznata kultivara - Huang Yin Gui i Guan Yin.

Suvo lišće je uvijeno oko svoje ose, tamno sive boje sa tragovima zelenila koji se tu i tamo probijaju. Miris suvog lišća više je Yunnan čokoladan nego Fujian karameliziran, što je i normalno imajući u vidu da je ovo lišće provelo mnogo manje vremena nad vatrom nego drugi Wuyi čajevi.

Uzorak od sedam grama čaja prelio sam u specijalizovanom Yi Xing čajniku sa oko 120 mililitara ključale vode. Na taj način dobio sam za Wuyi ulonge klasičnih pet prelivanja (30, 40, 30, 60 i 90 sekundi)
Tečnost je oker boje, svetlija nego što bi se to očekivalo. Ukus je jak, taman, počinje sa biberom na jeziku, da bi se u pozadini usne duplje razvio u opore, citrusne note grejpfruta.
Pečeni ukus je prisutan u pozadini, ali nije napadan. Od ukusa dima ili drveta nema ni traga. Aftertejst je jako dug i prijatan.
Supa je srednje viskoznosti, pre dominira ukus nego struktura.
Kao što to važi za sve Wuyi ulunge, ovo je i dalje čaj koji je bolje piti u hladnim danima, mada je osećaj topline koja prožima celo telo prisutan tek u nagoveštajima, i ne spada u dominantne crte ovog čaja.

Mokar list je ceo, srednje veličine, zelene boje istačkane braon flekama. Pod prstima je tanak, poluproziran, sa vidljivim žilama.

Od dva Wuyi ulonga koji su trenutno dostupni u Teavivre internet prodavnici, Huang Gaunyin je jevtiniji, ali interesantniji i bolji.
Ovo je odličan čaj za svakodnevno ispijanje, a takodje predstavlja i dobar način da se neko uvede u Wuyi Rock Oolong porodicu čajeva.

14 grama ovog čaja dobio sam kao besplatan uzorak od Teavivre tima, u okviru njihovog Free Tea Testing Activity programa.

Yellow Tea Huang Xiao (Small Tree)

Jedan od interesantnijih čajeva koje nudi beogradska čajdžinica Small Tree je Huang Xiao žuti čaj. U prevodiu na srpski, ime ovog čaja je mali žuti, zato što se proizvodi od malih listova.

Suvo lišće je braon boje, i izuzetno je krto.

Ovo je čaj koji daje odlične rezultate kada se priprema u gajvanu od 90 mililitara.
6 grama čaja prelivenih vodom od 80 stepeni daje 8 dobrih prelivanja (30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 i 240 sekundi)
Tečnost je žute boje.
Ukus je izuzetno interesantan, intenzivan i podseća na pečurke, konkretno na bukovače sa pavlakom, zbog gorčine koja ostaje u grlu.
U pitanju je ista porodica ukusa koju imaju neki odležali ulunzi, tako da verujem da bi u odgovarajućim uslovima ovo bio čaj koji bi mogao lepo da ostari.

Mokro lišće je zeleno-braon boje, malo je i deluje lomljeno, najviše zbog već pomenute krtosti suvog lista.
Odličan čaj, naročito za one koji bi želeli da isprobaju nešto novo, kao i za one koji vole da eksperimentišu sa ukusima.

Tie Guan Yin 2015 (Tea Scene)

Uzorak od sedam grama Tie Guan Yin čaja stigao mi je istovremeno kad i kolač Pu-era o kome sam već pisao.

Svih sedam grama sam iskoristio odjednom, mada sam uzorak slobodno mogao i da podelim na dva dela.
Suvo lišće je zeleno braon, sa sivim odsjajima.
Koristeći vodu ohlađenu na 90 stepeni, dobio sam osam prelivanja, počevši od dvadeset sekundi.

U prva dva prelivanja dominira povrtni ukus na vrhu jezika. Pozadi, u grlu, osećaju se cvetne note.
Tečnost je jako uljana, usta su puna.
Kod kasnijih prelivanja cvetni ukus zumbula dolazi u prvi plan.
Aftertejst je jak i dugotrajan.

Mokro lišće se jako širi, i prepunilo je gajvan. Polovina uzorka bila bi sasvim dovoljna za jednu sesiju. Lišće je mesnato, tamno zelene boje.

Još jedan odličan čaj, na žalost, teško dostupan u ovim krajevima.

Nonpareil Te Gong Huang Shan Mao Feng Green Tea (Teavivre)

Na žalost, prema ovom Mao Feng-u više klase iz prodavnice Teavivre imam podeljena osećanja, pri čemu na to uopšte ne utiče kvalitet čaja.
Za njegovo pripremanje iskoristio sam 4 grama čaja i vodu ohlađenu na 80 stepeni, od čega sam dobio četiri dobra prelivanja (30, 60, 90 i 120 sekundi)

Suvo lišće sastoji se od tamnijih i svetlijih pupoljaka pokrivenih belim dlačicama.

Tečnost je žuto-zelene boje, sa blagim ljubičastim odsjajima koji se ne vide na fotografijama ali postoje.
Svaki put kada se prelije vodom, lišće emituje kratkotrajan, snažan i oštar miris košene trave.

Ali ukus ovog čaja je potpuno drugačiji.- sofisticiran je, svilenkast i mlečan. Na vrhu jezika prijatno hladi poput mentola. Sladak aftertejst ostaje dugo vremena.


Ovde se javlja moj problem sa ovim čajem. Svaki put kada pijem  Nonpareil Te Gong Huang Shan Mao Feng, u stomaku imam osećaj kao da sam progutao kamen. U pitanju je individualna stvar, pošto drugi čajoljupci sa kojima sam razgovarao nisu primetili slične nuspojave. Jednostavno, izgleda da moj želudac ne može da svari ovaj čaj.

Mokro lišće je svetlo zeleno, pupoljci korišćenjem ne menjaju svoj oblik.

Ovo je čaj koji jako prija mojim čulima, ali isto toliko, ako ne i više, ne prija mom želucu. Samim tim, neće postati deo moje stalne kolekcije. Na žalost.